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バジル色々

人気のバジルも様々な種類があります。

色々作っているわりに、きちんと説明しない為、
普通のバジルしか売れないということに気が付きました(笑)

ここで、ひとつご説明しておきます。


一番一般的なのが スィートバジル
バジル色々_a0292194_2147323.jpg


バジルというと、こちらです。

言わずと知れた、パスタやトマトとモッツアレラチーズとのサラダなどには欠かせない
ハーブです。普通は生で使います。

乾燥したものとは香りがまったく違いますので、やはりぜひ自家製のバジルを育てて
お料理に使いたいです。

そのままひょろんと育てて、葉を1枚1枚収穫しても、株は良くなりません。
2節目くらいで、摘芯(上をカット)しますと、脇芽が伸びてきます。

バジル色々_a0292194_21541623.jpg


そうすると、1本が2本になりますので、葉の数も2倍に。

バジル色々_a0292194_223872.jpg


この要領で、収穫は頭の上を摘む。という感じで収穫がてら摘芯しながら
育てていきますと、どんどん葉の数が増え、葉の数が増えると茎も太くしっかりして
丈夫になって、収穫量もあがります。

さらに、花芽が付くのも遅くなりますのでより長く収穫できます。

お花が咲いてしまいますと、葉は硬くなり、株はどんどん老化していきます。
タネがついて、もう新しい葉はでなくなってしまいますので、

より長く収穫したい方は花芽が付いてきたら、蕾のうちに
摘み取るようにしてくださいね。

私は夏の終わりくらいには、全部まとめて収穫してしまい
バジルペーストにしてしまいます。


紫色のバジル、ダークオパールバジル
バジル色々_a0292194_2272433.jpg


香りはスィートバジルと似ています。(若干マイルド)

彩りとしてサラダに使ってもいいですし、一番のポイントは
ビネガーやお酢に この葉を入れると、ビネガーがキレイな赤い色に染まること。

ぜひ1度お試しください。

後の使い方はスィートバジルと同じです。
育て方も一緒。

BRANさんがこの赤いバジルでバジルソースを作っていましたね。
私は赤で作ったことがなかったのですが、なんと、緑になってしまうのですね(笑)


レタスバジル
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スィートバジルより葉が大きいタイプです。
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この写真ではあまり違いが感じられませんが(笑)

香りもマイルドで、もう少しお野菜感覚で使えます。
レタスの代わりにサンドイッチに挟んだりなんて使い方も。

もちろんスィートバジルと同じ感覚で同じように使えます。

香りがマイルドなので、香りがきつ過ぎると思われる方はこちらを使われても
良いかもしれません。


レモンバジル
バジル色々_a0292194_22191812.jpg

レモンの香りのバジルです。

姿も違いますね。

よわよわしげですが、意外に丈夫。レモンの香りを生かして、サラダのアクセントに。


ブッシュバジル
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細かい葉がブッシュ状にまあるくつくバジル。形も可愛いです。

もちろん、この細かい葉を摘んで、サラダやパスタにも使えますが、
実は香りが一番良いので、バジルソースを作る方は必ずコレでなくてはと
選ばれます。


ホーリーバジル
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昨年やっと、メジャーになったバジルです(笑)

抗酸化作用が高いことでも知られています。乾燥させてお茶にして飲んでも
良いですし、生でサラダにして食べてもOK。

私はお茶が好きです。とっても飲みやすいです。

インドではトゥルシーと呼ばれ、聖なる草としてとても大事にされているそうです。

ガパオライスに使われるバジルはこちらのホーリーバジルです。

蚊よけの効果もあるそうで、玄関前や窓辺なんかに植えても良いですよ。
スィートバジルとは全く違う、独特のとっても強い良い香りです。

お花も濃いピンク色でキレイです。こちらはお花が咲きだしたあたりから
独特の香りがプンプン漂い始めます。


今年のバジルのラインナップはこの6種類です。

だいぶ暖かくなり、そろそろバジルの植え時になってまいりました。

スィートバジルの2回目が良い感じにプリプリっと育ってきました。
頃合いです(笑)

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何度も言いますが、店頭にはおいてませんので、レジで「バジル下さい」と
言って下さいね(笑)
by solaogplanta | 2014-05-28 07:17 | ハーブ

お店のお庭で育てているハーブやお花についてや家庭菜園のことなど


by solaogplanta
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