sola og planta ハーブとお花のお庭日記

ヨーグルト＆ジャム

先日作ったジャムはヨーグルトにかけて。




私が作ると、どうしても甘さ控えめになってしまって、

王道の食パンに塗るより、ヨーグルトとかの方が合うようで。。。（汗）


色がキレイ。。。

今時期は、フレーズデボアが毎日たくさん収穫できますので、



たっぷり乗せて(笑)




贅沢気分です(笑)






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レッドカラントのジャム作り

また、今年も我が家の大切な季節がやってきました。

カレンジのジャム作り。

カレンジって函館弁？

レッドカラント（フサスグリ）ですね。

フランス語でグロゼイユ。


祖母の代から、庭のカレンジで、いっぱいジャムを作って、

夏はこのジャムをパンにつけて食べるのが、我が家の習慣です(笑)


今年も鈴なりに。。。







生では酸っぱい実ですが、ジャムにすると甘酸っぱくて、真っ赤な色が何とも美しいです。

収穫。






ジャム作りは２日がかりです。

１日目は収穫。そして、この茎から実を外す作業に４時間。。。

私は仕事が終わった夜に作業なので、夜中までかかります（汗）


翌日、ジャム作り。。。

カレンジとお砂糖だけです。

レモン汁などいりません。

キレイな色を出したければ、氷砂糖で。






完成。






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ローズゼリー

ローズゼリー作りました。






バラの花びらにお砂糖とお水を加えて、ちょっと煮て、



シャルルドミルはちょっと煮ただけで、こんなきれいな色が出ます。



花びらを取り除いて、ゼラチンを加えると、

ちょっと色が濁ってしまうのが残念なのですが。。。





固まると、可愛いピンクになりました。




味見してみたら、お砂糖がちょっと足りなかったようで、ぼやけた味に（汗）


適当に作るため、よくこういう事になってしまいます(笑)

こんな時はジャムやハチミツなんかを後がけして食べるのですが、

タイミングよくローズのソースを作っていましたので、

これをかけてみました。







丁度良かった。合いました。


見た目も赤とピンクのツートンで可愛い。


ゼリーって可愛くって、楽しい。






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フレーズデボアのローズソース

ガリカローズのシャルルドミルはほとんど乾燥させて、保存するのですが、

雨がちで、中々良い状態で収穫出来なかった時は乾燥するのをあきらめて、

フレッシュなままで活用します。

バラのジャムを作る方も多いかもしれませんが、

私はローズソースを作ることが多いです。








花びらを軽く水で洗って、エルダーフラワーのコーディアルを少量回しかけ、

（レモン汁やお水とかでも良いと思います）

もみ込みますと、




それだけで、こんなにキレイなバラ水が。

このバラ水にレモン汁やお砂糖を加えて、バラのソースを作ります。


今回は丁度収穫したフレーズデボアがありましたので、

このバラ水にお砂糖と、フレーズデボアを加えて作りました。



フレーズデボアのローズソース。



バラ水で軽く煮るだけですので、フレーズデボアの形も残っていて、
スルスルっとした感じです。



ヨーグルトやアイスクリーム、パンケーキなんかにかけて食べます。


レシピは特にありません(笑)

いつも適当に作ってます。




ヨーグルトにかけるとこんな感じです。











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ハーブゼリー

道新の文化センターで行うハーブ教室のためのゼリーの試作。


普段はゼラチンとハチミツを使ってハーブゼリーを作っているのですが、

ゼラチンのゼリーは常温に置いておくと、すぐに溶けてしまうので、

冷蔵庫がない場所には不向きなんですよね。

そこで、アガーを使ってゼリーを作ろうかと。

アガーは常温でも固まる点が良いのですが、８５℃くらいまで加熱しないと

良く溶けないということで、ハチミツが使えません。

ハチミツは６０度以上でハチミツの酵素が壊れてしまうため、

いつもは熱いハーブティーにゼラチンを加え、人肌くらいになってから

ハチミツを加えていました。

アガーは人肌になったら固まってしまいます。


普段はジャムやコンポートも三温糖かてん菜糖を使っているので、


アガーで作るゼリーのために今回は白いお砂糖を買いました(笑)


ゼリーの味はやっぱりハチミツの方が断然美味しい気がしますが、

色はとってもきれい！



ハイビスカス＆ローズヒップのゼリー。


透明感が。



お砂糖の甘さがやっぱり気になるので、

甘さを控えて、後からハチミツをかけて食べる方式にしようかと思います。







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マヌカハニーの補足

先日のブログで書きましたマヌカハニー

思いがけず反響が多く、なぜもっと早く教えなかったのか？という意見もございまして、

若干反省気味でございます(笑)


なんかダメなんですよねー。

自分のところで売っている商品に対しては宣伝ぽいのではないか？という

葛藤がすごすぎて、中々素直にブログに書くことが出来ません(笑)

うちに売っていないものなら、全然平気なのですが。。。


これが、まだお花なら、写真の可愛さで、うしろめたさを払拭してしまいますし、

「入荷したらＨＰに載せてね！」というお客様との暗号みたいな約束が

あったりしますので、頑張れるのですが、

雑貨やハーブ食品なんかはねー(笑)


ですが、こうやって、「良いこと教えてくれたわ。」とか

「ここにあったなんて知らなかった」などと言いながら、ブログを見て買いに来て

下さる方がいますと。ほー、よかった。と思います(笑)


マヌカハニーの話の補足。

マヌカハニーの殺菌効果などを期待される方は熱を加えたらダメです。

６０℃くらいで大事な酵素が壊れてしまいますので、

（基本的には４０℃以下）

熱々のハーブティーにとか、ホットハチミツレモンなんかも出来ません。

これ、実は普通のハチミツもそうなんですよね。

砂糖の代わりの甘味のためだけにハチミツを使うのでしたら全然問題ないのですが、

殺菌効果や抗炎症作用なんかを期待される方は温度に注意です。

だから、ゾネントア社のハチミツはすべて非加熱。

私はスプーン１杯をなめています。と書きましたが

よくよく見ると、高価なのでケチケチやっているのか、スプーンに半分くらいでした(笑)

硬めなので、なめとって、すぐに飲み込まず、口の中に置いておきながら

キャンディーの様にゆっくりジワジワ溶けるようにしています。

喉が変だったり、咳が出る時はその都度、落ち着いたら、朝晩２回くらい、

特に調子が悪くない時はまったくなめません。

ハチミツも意外にカロリー高いですからね(笑)

ただ、今の様にちょっと周りに風邪が。。。なんていう時は用心のためになめたり。。。

という感じで活用しております。

それから、マヌカハニーは殺菌効果が高いので、歯磨きした後になめて寝ても
大丈夫です。（虫歯にはならないですよ(笑)）

布団に入ると咳が出る。なんていう時にマヌカをなめて布団に入ったり、

朝歯磨きしてから、マヌカをなめながら出勤なんて感じでＯＫです。

お砂糖代わりに普段使いは普通のハチミツ、

薬代わりになめるのはマヌカハニーと使い分けています。

マヌカハニーにもグレードがあって、あまり数値の低いものだと殺菌効果も
低めとなります。



マヌカハニーを固めたマヌカハニーロゼンジ、

今月、すでに２箱目に突入。１粒２５０円弱くらい？

贅沢すぎますが、手放せないです(笑)





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アマニオイル

今丁度スキンケアレッスンで植物油の回をやっているので(笑)

日々の食事にアマニオイルを取り入れています。

現在主流のオイルはリノール酸系のオイルが多く、血中コレステロール値を下げる。

というのが良さげなのですが、現代ではリノール酸過多が問題視されています。

リノール酸が過剰だと、アレルギーや炎症が起こりやすい体になるのだそうです。

私も思い当たる節がいっぱいです（汗）

どんどんアレルギー体質になっていますし、

３年ほど前に大腸カメラをやった時に炎症系のポリープがあります。とか、

腸の側面が炎症を起こして血が出てます。と言われ、ビビりまくって、

それからは色々食生活を気を付ける様に心がけています。

（極力心がけておりますが、誘惑にも非常に弱いのです）

リノール酸系（オメガ６）のオイルとバランスをとるためにオメガ３系のオイルを

なるべく毎日補おうということで、アマニオイルなのですが、

アマニオイルの作用は

炎症を抑える、中性脂肪を下げる、脳の活性化、記憶力のＵＰ、アレルギー症状の緩和

などなど、私の求めている効果です(笑)

ただ、このアマニオイル、非常に酸化しやすく、加熱調理には不向きという神経質さです。

（しかも冷蔵庫保存で、１ヵ月以内くらいには使い切らなければならない）

とりずらい！スプーン１杯の油をそのまま飲むとかいうのは出来なくって、

最初の頃は全然使えなかったです（涙）

最近慣れてきまして、お料理をお皿に盛ってから振りかける方式で取り入れています(笑)

例えば、納豆にアマニオイルとめんつゆをかけて、

カレーにスプーン１杯混ぜて、パスタや、野菜炒めには当然ですが、

目玉焼きに一かけ、湯豆腐に薬味と一緒に、

油揚げとひじきの炒め煮に、きんぴらごぼうに。。。と

かなりバリエーションが増えてきました。

ずいぶん習慣化しています(笑)


調理用オイルも、オリーブオイルや、マカデミアナッツオイル

ココナッツオイルなどを色々活用しながら楽しんでおります。



そのため、スキンケアレッスンではついつい植物オイルの回は力が入ってしまいます(笑)

全然目標ページ数をこなせないのに、やっぱり今回も３０分押し。。。

スキンケアクラスの卒業生の皆様も、懐かしい話題でしょう？

半日クラスはお昼ご飯の時間を削って調整できないため、時間の足りなさを痛感。

次回からはカリキュラムの構成を少し見直そうかと考えております（汗）




コチラのボトル、酸化を防ぐ二重構造ボトルで便利です。








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りんごのコンポート

生徒さんからおりんご頂きました。

果物アレルギーの事を知っているＫさんは

「いつものようにコンポートにして食べて下さい」とおっしゃって(笑)

本当に残念です。

頂いたりんごは蜜のたっぷり入っている美味しそうなリンゴなのです。

絶対このまま食べる方が良いのですが。。。（涙）


生では食べられませんが、火を通すと食べられます。

アップルパイもリンゴのジャムも大好きです。



蜜がたっぷりなのが見えるでしょうか？

本当にもったいない～！と思いながらお砂糖とレモン汁、ローズヒップを加えて
煮ました。



完成。



りんごのコンポート。

少しだけドライハイビスカスを入れて煮ると、ほんのりピンクの色が付きます。


美味しいおりんご、どうもありがとうございました！！






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寒い日はコーディアルを一杯

昨日は暖か、今日は雪。

お客様とも風邪の話題が多くなってきました。

私も気を付けなきゃ。

冬は寒いものなので、体も冬仕様になってくれているので

結構風邪を引かないのですが、

この寒いのか、暖かいのか、という時期に、うっかりしてしまいます（汗）

今日も暖かいかと思って、カーディガンだけで来てしまったら、

雪が舞っていて、しまったと思いました(笑)


冬になってくると、ハーブコーディアルを飲む機会が多くなります。

糖分とかも多そうで、たくさん飲むのはちょっと気が引けますが、

最近はお砂糖の代わりにアガベシロップで甘味を付けているものもありますし、

寒い日くらい良いよねっと言い訳しながら。。。

冬は熱々にして



キュッと一杯(笑)



皆様、寒いですが、風邪引かないでくださいねー。




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８月の必需品

暑い。。。暑い。。。蒸し暑い。。。


嫌な季節になりました。。。（涙）


蒸し暑い日は最低限の水やりだけして、


後は店内で静かに過ごしています(笑)


植物と同じです。

無駄に頑張らないで、最小限のエネルギーで、この８月を静かに乗り切る(笑)

どうせ、お盆までです。

お盆が過ぎたら、秋の風。


また北海道の良い季節がやってきますので。。。


８月の必需品は

保冷材、日本手ぬぐい、ハーブティー、ペパーミント。

保冷剤を手ぬぐいに挟んで、首に巻いて、汗をふきふき仕事します。

タオルも良いのですが、結構暑い。

手ぬぐいの方が薄くて、サラッとしています。




保冷材は今まで首の後ろにあてて、冷やしていたのですが、

アルバイトのＳさんから、血流が悪くなって、かえって危険という

注意を受けまして、後ろは冷さない様に注意しつつ(笑)




そして、ハーブティーの出番到来です。

朝の水やり作業だけでも、尋常じゃない汗を流しますので、

水分補給にハーブティー。


この時期は毎回書いてますが、

ハイビスカス、ローズヒップのハーブティーを作り、

（私はこれにエルダーフラワーも少し加えます）

はちみつとお塩をちょっぴり足したものを持ってきて、１日中飲みます。


先日まではこんなに暑くなると思わず、大汗をかいてから、慌てて

途中でお茶やスポーツドリンクを自販機で買って飲んでいたのですが、

どうもお腹がポチャポチャするばかりで。。。(笑)

本日から、ハーブティーを再開。

コレコレ、やっぱり慣れ親しんだ味。

このオリジナルドリンクは飲んだ後、のども乾きませんし、後を引かないので、

ポチャポチャなるほどガブガブ飲まなくても十分満足できるのです。

（ま、あくまでも私個人の感想ですが(笑)）

汗をかくたびに、ちょびちょび飲みます。


そして、暑くてどうしようもない時は首筋にペパーミント。

ちょっと塗るだけで、スースーして、爽快な気分になりますし、

蚊に刺された時なども、ペパーミントをちょちょっとつけておけば

痒みも止まって、大変便利です。



と、こんな感じで、８月の暑さを乗り切ります。


本当はまだまだ、帰宅後に食べるハーブゼリーや、お風呂上りに飲む

コーディアルの炭酸水割りなど、色々夏の必需品があるのですが。。。(笑)



天気予報ではまだまだ暑さ続くようです。。。

どうぞ皆様も熱中症など、十分に気を付けてお過ごしくださいませ。






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