sola og planta ハーブとお花のお庭日記

ハーブの食卓の感想＆お礼

ハーブの食卓2回目からは最初と最後に皆さんの体験や感じたことを

お話していただいて、シェアする時間を取るようにしました。

そうしましたらレッスン以上に参考になる体験談が目白押しで、

ハーブを使った料理はレシピではない。という事が皆さんにすっごく伝わっている事を

改めて実感いたしました。



前回のタイム＆セージの回では我が家の庭から摘んできたハーブでブーケガルニを

作って持ち帰って頂き、お食事でも同じブーケガルニを使ったポトフを食べて頂きました。

そして、どんなお料理にも使いやすいハーブミックス”エルブドプロヴァンスも

それぞれ作っって頂きました。


お家に帰って、早速その夜ブーケガルニを使って、ポトフを作られたＨさんは

香りや味に敏感なご家族の方にも「美味しい！」と絶賛されたそうです。

エルブドプロヴァンスを混ぜたハーブソルトを作って、目玉焼きにかけたり、

サラダにかけたりされ、ご家族が「今度いつハーブ教室なの？」と楽しみにしてくださり、

今まではちょっと遠慮しながら出かけていた教室にも堂々と来られるようになりました。

と、ご報告下さいました。

ご家族にも喜んでもらえるって！ステキです。

ハーブって女性は好きなのですが、男性はちょっと引くところがあって、

あまり理解を得られないのですが、こうやって美味しいお食事でハーブの良さを

表現していただけると、家族の方々にもハーブの魅力が伝わっていくのですね。



3回ともご参加のＫさんはもともとハーブが大好きな方です。

最後のアンケートで、講座で印象に残ったこと、

「レシピじゃない！！この言葉です。その人に合った好みの食事　挑戦します。

自然に合わせた自然と共に生活したいと思いました」という感想を頂きました。

自然と共に生きる暮らし方を　きっと元々心に抱いていたであろうＫさん、

ｋさんが心地よいと思う暮らしをこれからも意識してみて下さいませ。



同じく3回目のＦさんもハーブをとてもよく勉強されている方です。

1回目の実習で作ったバジルソースをすぐにパンに乗せて食べてみたり、

2回目の実習で作ったエルブドプロヴァンスは

牛乳でジャガイモを茹でて、マッシュしたものを1日目はエルブドプロヴァンスで、

2日目はツナとマヨネーズで食べたりと、変化を楽しみました。

などと、毎回新しいお料理や食べ方をご紹介下さいました。

こうやって、皆さんのレシピをお伺いするのが楽しかったです。



1回目と3回目を参加され、2回目だけ参加できなかったＳさんが、

前回のレッスンのシェアの時に「前回参加できず、前回の話を聞いて嫉妬してます」と

おっしゃって、笑ってしまいましたが。。。(笑)

Ｓさんもハーブのお食事を毎回とても楽しまれ、最後の感想で

「家族に作ってあげたいです！」とおっしゃって下さった言葉が印象的でした。

皆さん結構、「家族に作ってあげたい」とおっしゃっていました。

それはすごく嬉しい言葉でした。



前回のテーマのセージはお料理使い以外にも薬効が高いハーブという事で

女性特有の更年期のホットフラッシュを軽減する事をお話ししましたが、

Ｍさんは早速、ご自宅で実行され、「セージのお茶を飲んで症状が改善されました。」

という体験をシェアしてくれました。

セージは独特の風味があって、好き嫌いが分かれるハーブのため、私が何度も

飲みにくい。。を連発していたのですが、「すごく美味しくて何杯も飲めます」と

おっしゃっていました。そう、自分の身体に必要な物は美味しい。

そして私が効能を何十回も言うより、実際の体験談の方が何倍も説得力がある(笑)

Ｍさんの話で、いきなり皆さんの目の色が変わりましたね。

Ｍさん、貴重な体験談をシェアしていただきありがとうございました。



そして、もともと食に興味があるＫさんも前回からの2回目のご参加です。

エルブドプロヴァンスも大活躍されたようですが、Ｋさんのお名前の呼び方を

間違えてしまうというあるまじき大失敗をしてしまったため（申し訳ありません）

動揺しすぎて、せっかく良いお話をしてくれた気がするのですが、うろ覚えです（汗）

Ｋさんは親しみやすい雰囲気と落ち着き感で、場の空気を読んで、誰とでも、

すーっと自然に会話をされる方でした。

今回もお隣の方と仲良くなって、お食事の会話が広がっていましたね。

初対面の方同士でも共通のツールがあると仲良くなれるというのが

こういう教室の良い所です。

楽しかったからと、お友達を誘って下さったり、随分遠くから通って下さり
ありがとうございました。

手作りの甘酒。私も興味あるなー(笑)



参加者さんに誘われて、初めてご参加下さったＮさんでしたが、

もう以前からそこに参加されていたかのようなたたずまいで、

あれ？本当に今日が初めて？という感じでした(笑)　

すんなりとハーブの話が入っていく。というようなそんな印象を受けました。

根本にはハーブの魂がありそうな予感（勝手に(笑)）

感想で、「とても豊かな時間を過ごせて幸せでした☆」と書いて頂き嬉しかったです。

ためになりましたや、勉強になりましたではなく、

豊かな時間になれたなら大変光栄です。



本日お誕生日だったＯさん、知り合ったのは最近です。お店に初めて来られた時に

ハーブ教室の事を聞かれ、思わず「直近ではこんな会があります」とハーブの食卓を

おススメしたら、「じゃあ参加してみます」といきなりお申込みされました。

それ以来、どんどんハーブの良さを実感して下さって。

「ブーケガルニを使ってパスタを作ったら、ずーっとモヤモヤしていたのがスッキリして、

びっくりして、それからハーブに興味が湧いてきて」と、店舗の教室にも参加され、

通信教育まで始められたそう。ものすごい吸収力で、ハーブとの出会いのタイミング

だったのかもしれませんね。



そのＯさんと一緒に店舗でのハーブ教室に参加されているＴさんは

その流れで今回初めて参加されました。ハーブは敷居が高いと思っていた。

何かちょっと別の世界のものの様な。と最初は思われていたＴさんでしたが、

実際にハーブを使ったお食事を体験され、印象に残ったことで、

「生活につなげていくことが出来ると気づかされたこと」

そして、「レシピがない。。。という感覚を大切にすることが心に落ちました」

いきなり1回目で我々が大切に思っていた皆さんにお伝えしたいと思っている

主旨がズドーンと伝わっていました(笑)



楽しみにされていたのに当日体調が悪くなって、

病院に行こうか、ハーブの食卓に行こうかギリギリまで迷われたＴさん、

無理せず、辛くなったらすぐに教えて。と私も気にしておりましたが、

最後に「楽しくて、もうすっかり良いようなので、病院に行かなくても良い気がします。」

とおっしゃって(笑)、「念のため行ってください」と言っておきましたが、

やはり楽しいって重要ですよね。大きな不調は難しいかもしれませんが

楽しい事に夢中になっていると、気が付いたら元気になっている事ってあります。

ご参加いただいてよかったです(笑)



そして、最初から最後まで、3回ともご参加のＫさんは

本州から夏の間だけ避暑で、函館に滞在されている方です。

1回目のお食事で体が元気になった！ことを実感され、

帰る日を延長されて、ご参加下さいました。

回を重ねるたびにどんどん元気になられる様子を見るたびに私も元気になっていく

ようで、お会いするのが楽しみでした。

ハーブコーディアルでも、ハーブティーでも、実習で作ったものも

すぐに実践下さって、暮らしを楽しまれていることが、すごく伝わってきました。

本州でもぜひハーブのお食事を楽しまれてください。

そして、また来年お待ちしております(笑)



まだまだ素敵なエピソードがありましたし、たくさんの感想を頂きました。

最後にたくさんの方々にハーブの食卓の継続の希望を頂きまして、大変光栄です。

私も長年温めてきたハーブの体験型レッスンをおこなう事が出来まして、

とても嬉しかったです。


私が思い描くハーブのお食事を以心伝心で作りあげてくれた料理担当のあゆみさん、

もう絶大な信頼をおいています。彼女なしで、このレッスンは出来ませんでした。

私は一度も、このハーブなので、お料理はこんなの作って欲しいなどと

言ったことはありません。それなのに、まさにこのハーブには　こういう料理！

というお料理を毎回作ってくれるので、本当に驚きでした。




募集や、参加者さんへのケア、レッスンの進行などをフォローしつつ、

情熱だけで動いてしまい、様々な事がおざなりになってしまう私を毎回心配しつつ

フォローしてくれたプランタールスタッフのはるちゃんには本当にお世話になりました。




毎回美味しい食材を提供してくれた　なかがみ農園のゆかさんは

お土産で渡すエディブルブーケも、毎回可愛く作ってくれました。

有機栽培で農業を経営していくって、本当に大変な事なんです。

それをあんな軽やかに、やりこなし、いつも自然体でいるゆかさんに

いつもなごまされました。ゆかさんのお野菜を始めて食べた時の感動は忘れません。

皆さんにもこのお野菜を食べてもらえてよかったです。



また、このコラボレッスンを実現させてくれたオーナーの大西さんにも

心より感謝申し上げます。








そして、このハーブ食卓を毎回楽しんでご参加下さった参加者の皆様。

本当にありがとうございました！この出会いに感謝しております。


皆様の感想を参考に、メンバー全員で増々良いものを作り上げ、

また、行っていきたいと思っています。

その際はぜひまたご参加下さいませ(笑)


ハーブの食卓以外にも、様々なハーブレッスンをこれから企画していきたいと

考えています。　ぜひ、ご興味のあるレッスンがございましたらこちらも。


そして、引き続き、ソラプラ店内でもハーブ教室は開催中です。

ハーブの基本、月と暦を讀む（収穫＆乾燥）、薬草学、ハーブの栽培方法、

ハーブティーのブレンドレッスン、そして、手作りスキンケアレッスンも募集中です。

ご興味のある方はどうぞお尋ねくださいませ。







・

ハーブの食卓3回目ご参加ありがとうございました

ハーブの食卓3回目が無事終了いたしました。

今回は深まる秋のハーブ編（ローズマリー＆オレガノ）

特によくお料理に使えるハーブをピックアップいたしました。

実習はハーブオイル作り。



ポルトガルのガロ社のエキストラヴァージンオリーブオイルにハーブを漬け込みました。

ここのオイル作りは個性的で、新月の夜に摘んだオリーブの実を絞った夜摘みのオイルや

酸化を防ぐために、寒くなるギリギリまで引っ張ってから収穫するなど、

こだわり方が半端ない会社です。

新月摘みのオイルと昼間摘みのオイルを試飲してみると、びっくりするほど味の

違いが分かります。どちらが良い悪いではなく、お料理や食材に合わせて

使い分けるのも楽しいと思います。

オイルには香りが移り込みますので、漬け込み中からお使いいただけます。

サラダやパンにちょいがけしたり、パスタや炒め物の仕上げにお試しください。



食卓も秋色カラーで










菜園の野菜たっぷりミネストローネ



本当に野菜たっぷり！ひよこ豆もたっぷり！

ミネストローネには今日学んだオレガノが良くあいますし、

先月作ったエルブドプロヴァンスも良いですし、ゾネントア社のハーブスパイスも

合うと思います。


水菜とナッツ＆ドライフルーツのサラダ



なかがみ農園さんの水菜が山盛り。

今日は少しボリュームのある重めのお料理が多かったので、

このフレッシュなサラダが口の中をさっぱりさせてくれました。

そして、時々感じるナッツのカリカリ感やドライフルーツの甘さが楽しい。



自家製パンとバター　菜園のはつか大根



このメニューは料理担当のあゆみさんが

映画で見たフランスのピクニックを再現したものです。

パンにラディッシュとバターをはさんで食べるなんて、初め聞いた時は？？？と

思いましたが、これがまたびっくりするくらい美味しかったです。



ラディッシュのピリっとした辛味がなぜか抜けて、マイルドに。

そして、歯ごたえもよくて、キュウリも一緒に挟んでも良いかもしれません。

皆さん、ラディッシュにバターをじか塗してポリポリ食べました(笑)


こんな食べ方があるなんて！今まで酢の物にしかしていなかったので、目からウロコでした。


そして、このバターも手作り。







本日はハーブレッスンの合間にデモンストレーションをしていただきました。

あまりの簡単さにびっくりしましたでしょう？

私も初めて教えてもらった時に「え！？それだけ！？」と思いました(笑)


そして、こちらのパンも自家製。



プランタールのスタッフはるこさんが手作り。

ローズマリーを丁寧に飾り付けているのがとても美しかったので(笑)


ハーブのポテトフライ　三種のじゃがいもで



好きな食べ物は？と聞かれましたら、子供のころから変わっておりません。

「ジャガイモ！」と答える私には最高のご馳走でした。

3種類それぞれの味や食感の違いが楽しいポテトフライで、絶品でした。

ちょっと食べ過ぎましたが、ちっとも翌日にこたえませんでした。

油っぽくなかったからでしょうか？何かちょっと普通と違ったポテトフライでしたので、

料理担当のあゆみさんにお尋ねしましたら、

ジャガイモを皮付きのままカットし、少し水にさらして、

その後、強力粉をまぶすのだそうです。

そして加熱前にジャガイモをフライパンに入れ、加熱用のオリーブオイルを

ジャガイモがひたるくらいまで入れてから加熱するという揚げ方だそうです！

イモ好きな私としましても、これは早速やってみたいと思います。

ローズマリーもたっぷりかかっていて、思いのほかさっぱり。

やっぱりジャガイモにローズマリーは合いますね。

油っぽいものはハーブと一緒に食べると、消化促進され、胃腸の負担が軽くなります。

オリーブオイルにも消化促進効果がありますので、油の多めのお料理も

胃もたれせずに食べる事が出来ます。


ピルカと長ネギとラ・フランスのグラタン。



こちらも、お芋のグラタンです。

長ネギは火を通すとと甘くなりますよねー。

そして、こちらのグラタンはベシャメルソースを使っていないグラタンです。

美しい。

私は梨アレルギーのため、恐る恐るでしたが、火を通してあったので、大丈夫でした。

皆様ご心配頂きましてありがとうございました。


いつもはデザートはないのですが、本日お誕生日の方がいらっしゃいましたので、

サプライズのマロンクリームのデザートが



あまりの美味しさにため息。。。

レシピを聞いておきました！

栗を茹でて、中身をくり抜いたものに栗の25％くらいのお砂糖（栗の甘さに合わせて調節）と

牛乳を加えてミキサーで撹拌しただけ。

シンプル過ぎます(笑)


そして、ハーブ水はナスタチュームとレモンヴァーベナとレモンマートルでした。




2回目、3回目というリピーターの方が増えてきまして、

ハーブに対する考え方や、ハーブのお料理というものがどいういうものなのか。

という事を理屈や知識ではなく、感覚で感じて下さってきた皆様、

一度扉が開くと、あとは自然と心に流れ込んで共鳴していくのでしょうか。。。

最終回は皆様の体験と感想が素晴らしかったので、

ご紹介させていただきたいと思います。


つづく。





・

ハーブの食卓 深まる秋のハーブ

本日、ハーブの食卓　です。

今月のハーブはローズマリーとオレガノ。

急に寒さが増して、秋が進んできたようです。

体調はいかがですか？

風邪などひかれていませんか？

もしかしたら、店内は寒いかもしれませんので、

温かめの服装や、ひざ掛けなどをお持ちいただくと安心かもしれません。

本日も美味しいお食事をして、元気になってお帰り下さいね(笑)


ソラプラの店舗の方は本日お休みになります。

ご不便をおかけいたしますがよろしくお願いいたします。




ローズマリーのお花は冬に咲くものが多いです。




・

大量の銀杏

長野県を旅行中、通りがかりの公園に大量の銀杏が。。。



あまりにもたくさん落ちていましたので、ちょっとドキドキしました。


近所の人は拾いに来るのでしょうか？


昔、我が家にも3本のイチョウの木がありました。

私が函館に戻ってきた時には大木になっていました。


秋になると銀杏を拾いに常連のお客様が訪れて、

何だかそういうのも嬉しかったのですが、


お隣のお寿司屋さんが新しく出来た時に、

あまりにも際にあり過ぎたため、境界線から枝がはみ出していましたし、

切って下さいと言われました。

屋根よりはるかに高い木でしたので、そんなに邪魔にはならないだろうと

思ったのですが、

落ち葉が落ちるのもいけなかったのかな。。。？

最後の最後まで心の中で、「やっぱり切らなくても良いですよ」と言ってくれる事を

願っていたのですが、無駄な抵抗で。。。


3本とも、切り株になってしまった時には泣きました。

ですが、ご近所の方が飛んできて、

「どうして、あんな立派なイチョウの木を切ってしまったの！」と

うちの家族以上に残念がってくれたので、私の気持ちも少しおさまりました。


もう随分昔の事で、すっかり忘れていましたけれど、

この銀杏を見て、うちのイチョウの事を思い出しました。






・

ロワゾー・パー・マツナガ

両親も年をとってきましたので、函館には住んでいない家族の者たちも

1年に1度は全員顔を合わせる機会を持とうと考えました。

お楽しみが無いと帰ってこない人もいるかもしれませんので、

美味しいお店で家族のお食事会をする。という名目で今年から始まりました。

記念すべき1回目のお店がフレンチレストランの”ロワゾーパーマツナガ”さんです。

超有名店で、私は腰が引けましたが。。。

東京に住んでいる者たちのたっての希望です(笑)

予約の時点から、とても丁寧で感激でした。

というのも、我々、様々な制約がございました。

病気のため、生ものを食べられない者　1名

お肉の嫌いな者　1名

お肉もお魚も嫌いな自称ベジタリアン　1名（私）

6名の内、半数がこんな事を言っているのですが、すべて快く引き受けて下さいました。

平均年齢が高めのため、軽めのコースで。

ご近所なので、徒歩でお店へ(笑)


落ち着いた店内の雰囲気。



テーブルも落ち着いた色味で。




まずは　食前のお楽しみ



左から、何ともきれいなグリーンのグリーンピースのムースとソース

グリーンピースそのもののお味。



上に乗っているのは小豆です。

真ん中がキノコのコロッケ。サックサク。

右端は大きなオリーブ。

そして、トウモロコシのスープ



こちらもトウモロコシそのままの優しいお味。

そして、シェフ手作りの焼き立てパンが。



割ったら、中から湯気が出るほど熱々で、外の皮がパリッパリで美味しすぎ。

添えられたこのバターが驚くほど美味しかったです。



あまりにも私好みでしたので、お尋ねしたら、教えて下さいましたが、

ここでは内緒にしておきます。

ぜひ、皆さんも気に入ったら、お店で聞いてみて下さい(笑)


季節の野菜サラダとトリュフ



お野菜がどれもしっかりしたお味で、とっても贅沢なサラダです。

上に乗っているのはトマトのエスプーマ。


他の人は　本マグロのパートブリック



ボリジのお花が乗ってました。

ボリジのお花には肝毒性がありますが、ちょっぴり食べるなら問題なしです(笑)


メイン１

ポーチドエッグと麦のリゾット、キノコのソース



麦のリゾットの歯ごたえが良く、キノコソースが濃厚。


他の人はお魚、　函館近海産ヒラメをタイムの香りで




メイン２

温野菜のポトフ風



絶品です！

カリっとしたポテトチップスや、ニンジンの甘さや、だしの浸み込んだナスや、

食感や味が楽しくて、

コンソメのスープが濃厚で、美味しすぎました（涙）

なんと、他の人たちのメニューで使われている付け合わせのお野菜でポトフにアレンジ。



この上に乗っているニラのお花が可愛い。


他の人はお魚の人はタイ、お肉の人も2種類から選べるようでした。







すでに、かなりお腹いっぱいでしたが、

デザートの前に、フロマージュか、小さなデザートを選択。

小さなデザートはパンナコッタ。



パンナコッタの上にはルバーブのソルベが。

甘酸っぱくって、すごく美味しいルバーブのソルベ。目からウロコ。


もうこの時点で、父が「お勘定」と私に指示してましたが、この後でデザートです。

デザートも栗と桃、どちらか選べました。

私は桃のデザートを迷わず選択。

すでに胃の上までお腹いっぱいな状態の自分自身が非常に残念なのですが、

デザートも3種類です。



左から　桃とアプリコットのソルベ。

最高に美味しいです。翌日だったら、こちらを10個くらい食べたいくらい美味しかった。

真ん中は桃のムース？



フフフ。可愛すぎません？

この上の葉っぱはレモンヴァーベナでした。

そして、コロンみたいなお菓子。


最後に各自飲み物。



紅茶に温かいミルクが添えられているタイプが一番好きです。


本当はここに焼き菓子も付いてくるのですが、すでに喉までお腹いっぱいの我々、

お茶菓子（マドレーヌみたいな焼き菓子2種類）も、

途中でサーブされたクルミパンも、食べきれなかった食べかけのパンも

全部お持ち帰りにしてもらいました。

すべて１つ１つきれいにラップして袋に入れて最後に持たせてくれました(笑)



正直、フランス料理の概念が変わりました。

フランス料理と中華料理は苦手で、特にフレンチの生クリームやバターがたっぷりなのが

胃がもたれて。。。どうにも。。。（汗）

ですが、すごくさっぱりしている。

（まっ、私がベジタリアン使用だからということもありますが）

大丈夫かな？グルメではない私の感想が悪影響にならなければ良いのですが、

すっごく私好み。野菜の使い方がすごく良い気がします。

上手に野菜の良さを活用して、変に強い味をつけずに、

でも、手間をかけてくれているお料理という感じがして、

始終幸せなひと時でした。

ベジタリアン対応のコースメニューがあっても良いのではないでしょうか？

というほどの完成度の高い大満足のお料理でした。


飲み物ですが、

私はノンアルコールでザクロソーダでしたが、

他の人たちはシャンパンと、赤、白ワインをグラスで選べるセットになっているものを選択。

毎回、ソムリエの方がそれぞれの好みを聞いて、ワインを選んでくれて、

どれもすごく美味しかったそうです。

私も一口ずつ味見させてもらいましたが、個性がそれぞれで、美味しかったです。



テーブルや店内にはあちこちに鳥の置物が



店名は鳥からきているんですって。



お料理も素晴らしかったですが、家族6名のために、他の予約を断って、

フロアーを貸し切りにして下さっていたり、

面倒くさいオーダーを全部かなえて下さったり、

全然気取らない温かい雰囲気のおかげで、

すごくゆったりとした楽しい時間を過ごす事が出来ました。


喉までいっぱいで、中々その日は寝付けませんでしたが、

朝起きたら、お腹が減ってグーグーいってました。

全然もたれてない！驚きでした。








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